إندونيسيا هي أكبر اقتصاد في جنوب شرق آسيا. جزرها البالغ عددها 13000 هي موطن جماعي لأمة تضم أكثر من 250 مليون شخص ينتمون إلى العديد من اللغات والمجموعات العرقية – فهل من المفاجئ أن يكون طعام إندونيسيا متنوعًا مثل جغرافيتها؟ توفر المياه الغنية بين جزر إندونيسيا وفرة من المأكولات البحرية ، ويوفر المناخ الاستوائي الطقس المثالي لزراعة الأرز وفول الصويا والتوابل.
تستمد تقاليد الأمة الطهوية أيضًا أصولها من تاريخها المرقّع. نشأت أولى الحضارات الإندونيسية – وعلى رأسها الحضارات الجاوية – في الطبخ والطعام الخاصين بها ، وتأثرت لاحقًا بالتجار الصينيين والهنود. الأوروبيون الذين يبحثون عن توابل محلية باهظة الثمن مثل جوزة الطيب والقرنفل جلبوا فيما بعد طرقًا جديدة للطهي جنبًا إلى جنب مع استعمارهم لجزر الهند الشرقية.
أين تأكل في إندونيسيا
يحصل عشاق الطعام الذين يسافرون في خط سير رحلة إندونيسيا الواسع على تجربة كل تلك التأثيرات المحطمة معًا ، مع اختلافات من مكان إلى آخر. فالغذاء في يوجياكارتا وجاوة الوسطى ، على سبيل المثال ، يُفهم عمومًا على أنه أحلى ؛ تفضل مطاعم بادانج (التي نشأت في سومطرة) التوابل والكاري.
يمكن العثور على وارونج ، أو المطاعم الصغيرة المملوكة للعائلة ، في أي مكان يتجمع فيه الإندونيسيون الجائعون لتناول الطعام. سيقدمون تخصصات المنطقة ، سواء كانت مشوية إيكان بارابي في ماكاسار أو الخنزير المشوي بالكامل المعروف باسم بابي غولنغ في أوبود ، بالي.
عادة ما يتم طهي الطعام في وارونج مسبقًا ، ثم يتم تقديمه في درجة حرارة الغرفة طوال اليوم لاستيعاب جداول الأكل غير المنتظمة لمعظم الناس. إذا كنت قلقًا بشأن إسهال المسافرين ، فتجنب هذه الأطباق الدائمة واطلب قائمة انتقائية بدلاً من ذلك.
مطاعم Padang هي النسخة الإندونيسية من بوفيه كل ما يمكنك تناوله. المطاعم بادانج في اندونيسيا تخدم الغذاء hidang على غرار: عدد كبير من الصحون التي تحمل أطباق مختلفة من الدجاج المقلي إلى أدمغة البقر بالكاري لحوم البقر ريندانج، سيأتي إلى الجدول الخاص بك . سوف تأتي الصحون وتذهب ، ولكن ستتم محاسبتك فقط على الأطباق التي تتناولها. (كل ذلك أثناء تناولك قدر ما يمكنك تناوله من الأرز).
اخترع شعب مينانجكابو في غرب سومطرة وسمي على اسم واحدة من أبرز المدن في المنطقة ، حيث جلب ماساكان بادانج (مطبخ بادانج) إلى جاكرتا وبقية جنوب شرق آسيا. Kampong Glam في سنغافورة ، على سبيل المثال ، لديها عدد لا بأس به من مطاعم Padang الجاهزة لخدمتك!
طعام الشارع: ينتقل ميل جنوب شرق آسيا إلى طعام الشارع الجيد والرخيص إلى إندونيسيا أيضًا. يوجد في مدن مثل جاكرتا ويوجياكارتا كاكي ليما ، أو عربات طعام في الشوارع ، تنتظر في كل زاوية تقريبًا – لن تضطر إلى المشي بعيدًا للعثور على أحد أفضل الأطعمة في إندونيسيا! السلامة ليست مشكلة حقيقية إذا اخترت عربات طعام الشوارع التي تطبخ أطباقهم بشكل فردي لكل عشاء.
كيف تأكل الطعام الاندونيسي
مع وجود العديد من الاختلافات بين تقاليد الطعام في إندونيسيا ، من الصعب تحديد النصائح التي ستعمل في كل سياق لتناول الطعام تقريبًا. لقد وجدنا أن ما يلي ينطبق في معظم الحالات (وإن لم يكن جميعها):
- أطباق جانبية. تقدم العديد من المطاعم في إندونيسيا وجبات رئيسية مع kerupuk والبسكويت الخفيف المصنوع من القريدس والبيض المقلي ( telur ). يجب أن يدرك النباتيون أنه حتى الأطباق المعلن عنها على أنها لا تحتوي على لحوم يتم تحضيرها عادةً بالبيض.
- أواني. خارج أكشاك الطعام الصينية ، نادرًا ما تستخدم عيدان تناول الطعام كأواني في إندونيسيا. بشكل أكثر شيوعًا ، يتم تناول الوجبات بملعقة في اليد اليمنى وشوكة في اليسار. مطاعم بعيدة عن المناطق السياحية وموقعة ببساطة حيث يتوقع منك رومة مكان (بيت الأكل) أن تأكل بيديك كما يفعل العديد من السكان المحليين. ابدأ بغمس يدك اليمنى فقط في وعاء الماء مع الجير الموجود على الطاولة واحتفظ بيدك اليسرى – المرتبطة بوظائف المرحاض – في حضنك لتكون مهذبًا.
- توابل. يتم توفير توابل الفلفل الحار المعروفة باسم سامبال في أطباق أو زجاجات صغيرة بحيث يمكنك توابل طعامك حسب الرغبة. يصنع بعض السامبال من الجمبري أو السمك المخمر. شمها أولاً إذا لم تكن متأكدًا!
- الاحتياطات. زيت الفول السوداني هو الزيت الأكثر شيوعًا المستخدم في قلي الطعام في إندونيسيا. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تحديد “saya tidak mau kacang tanah” – مترجم “لا أريد الفول السوداني”.
ماذا نأكل في إندونيسيا
- تومبينج. يشتهر Tumpeng باعتباره الطبق الوطني لإندونيسيا ، وهو عبارة عن سلسلة من الأطعمة المشوية والمطهية مرتبة حول كومة طويلة مخروطية الشكل من الأرز الملون بالكركم. اعتاد إحضار tumpeng فقط خلال المهرجانات الإندونيسية – اليوم ، هي أطباق شائعة يتم تقديمها في المطاعم الإندونيسية التقليدية ، وأحيانًا يتم إخراجها كنسخة إندونيسية من كعكة عيد الميلاد.
- ناسي جورينج. مثل معظم جيرانها ، فإن العنصر الرئيسي في إندونيسيا هو الأرز – يقدم إما عاديًا أو مقليًا مع التوابل. لا يمكن لأي مسافر المرور عبر إندونيسيا دون تناول وزنه في ناسي جورينج ، وهو الإصدار الإندونيسي اللذيذ من الأرز المقلي. هذا الطبق الشهير منخفض التكلفة يأكله الإندونيسيون بانتظام لتناول العشاء وأحيانًا الإفطار. الثوم ، والكراث ، والتمر الهندي ، والفلفل الحار يضفي نكهة لذيذة على ناسي جورينج .
- جدو قادو. يعد gado-gado خيارًا رائعًا للنباتيين ، ويعني في الواقع “hodgepodge”. يتكون Gado-gado عادة من الخضار المقلية المغطاة بصلصة الفول السوداني السميكة للبروتين.
- ساتيه. اللحوم المشوية سكيويريد على متوهجة الفحم، ساتيه هو واحد من أكثر شيوعا الروائح واجهتها أثناء المشي في الشوارع في إندونيسيا. يُصنع الساتيه عادةً من الدجاج أو اللحم البقري أو الماعز أو لحم الخنزير أو أي شيء آخر يمكن شويه على عود ، ويمكن أن يكون بمثابة وجبة خفيفة سريعة أو وجبة رئيسية اعتمادًا على عدد الأسياخ الصغيرة المشتراة. يقدم ساتيه عادة مع صلصة الفول السوداني أو السامبال.
- تمبيه. يتم صنع التمبيه عن طريق ضغط فول الصويا المخمر في كعكة محمصة أو مقلية. الملمس القوي والقدرة اللذيذة على التوافق مع أي طبق تقريبًا يجعل من التمبيه البديل المثالي للحوم وقد انتشرت شهرته بالفعل إلى الغرب.
- أيام جورينج. الدجاج المقلي هو طعام مريح لجميع أنحاء العالم. تتكون أيام جورينج عادةً من قطعة أو قطعتين من الدجاج المقلية إلى البني المقرمش وتقدم على الأرز.