يفخر سكان سايغون (مدينة هو تشي مينه) بحق بطعامهم المحلي. يختلف الطعام الفيتنامي الجنوبي (الذي يغطي العاصمة الجنوبية السابقة لفيتنام) بشكل واضح عن نظرائه في الشمال ، بما في ذلك الميل إلى المزيد من الحلاوة والتوابل – وويل لأي شخص يقول إنه يفعل ذلك بشكل خاطئ!
ستجد هذا الاختلاف في الأطباق الفردية من الجنوب. Saigon pho هو أكثر توابلًا ومزخرفًا بالأعشاب ، أما banh xeo المحلية فهي أكبر بكثير من تلك التي تجدها في هانوي ، وهناك تقارب محلي لأطباق ورق الأرز الرقيقة مثل أطباق goi cuon و banh trang tron.
لقد وضعنا قائمة بأهم الأطباق التي يجب تجربتها في سايغون أدناه – جربها جميعًا عند زيارتك ، وكما يقول السكان المحليون ، “chúc ngon miệng!” (بالعافية!)
فو
كانت المناطق الجنوبية لفيتنام تاريخيًا أكثر خصوبة مقارنة بالشمال. ينعكس هذا التفاوت في الطعام المحلي. Pho ، على سبيل المثال ، يحتوي على نفس المكونات الأساسية في الشمال والجنوب: نودلز الأرز والمرق الرقيق الذي يتم تقديمه مثل pho bo (لحم البقر pho) أو pho ga (تشيكن فو).
على الرغم من ذلك ، فإن النسخة الجنوبية محلاة بالسكر وتلبس بصلصة الهويسين والسريراتشا لإنتاج مرق غامض. يحب الجنوبيون أيضًا الذهاب إلى البرية مع الجوانب العشبية ، بما في ذلك الريحان التايلاندي ، وعشب أسنان المنشار ، والبصل الأخضر ، والريحان ، والنعناع ، والكزبرة الفيتنامية ، وبراعم الفاصوليا.
بون ثيت نونج
كل شيء جيد في المطبخ الفيتنامي الجنوبي مدمج في واحد: المعكرونة ولحم الخنزير ولفائف الربيع المقرمشة المعروفة باسم تشا جيو في وعاء واحد.
تأتي جودة كعكة بون ثيت نونج من مكوناتها ذات الطبقات: بدءًا من الخضار والأعشاب كقاعدة ، يضيف صانع كعكة ثيت نونج نودلز أرز الشعيرية ، ثم تحميص لحم الخنزير وتشا جيو ، وتنتهي مع اندفاعة من صلصة السمك وزينة من البصل الأخضر و الثوم المعمر.
ما تحصل عليه هو مزيج من القوام والنكهات: الفول السوداني وأزمة تشا جيو مقابل شعرية الشعيرية التي تعطي نعومة وثقل لحم الخنزير المشوي ؛ حامضة وعشبية ولحمية في كل لدغة. لا تستطيع ان تحبه؟
بنه مي
كان يُنظر إلى الرغيف الفرنسي فيما مضى على أنه طعام فاخر في الحقبة الاستعمارية ، وأصبح منذ ذلك الحين عنصرًا أساسيًا في الإفطار لمواطني سايغون ، الذين يلتقطون الكثير من الباعة الجائلين في جميع أوقات اليوم.
ثق بالفيتناميين في رمي كل شيء في بان مي ولكن بالوعة المطبخ. نسخة بسيطة ، banh mi op la ، تحصل على خبز باجيت عادي مع القليل من اللحم البقري والبيض المشمس والبصل بالكراميل. تصب الإصدارات الأخرى الأكثر تفصيلاً على المكونات المحلية مثل لحم اللانشون ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والمايونيز والسجق والكزبرة الفيتنامية والفلفل الحار والباتي.
غوي كون
تم اختراع ورق الأرز (بان ترانج) في الجنوب ، ثم تم اعتماده في جميع أنحاء فيتنام. قم بزيارة مطعم في مدينة هو تشي مينه لتجربة بانه ترانج في أفضل شكل ممكن: كلفائف لسلسلة من الأعشاب واللحوم المشوية بلطف ، لكي تغلف نفسك!
لصنع goi cuon ، تُغمس بانه ترانج قليلًا في الماء لتليينها ، ثم محملة بالمكونات التي تريدها: الاختيارات القياسية تشمل الثوم المعمر الصيني والنعناع والكزبرة والروبيان ولحم الخنزير ولحم البقر ونودلز الأرز الشعيرية. بمجرد لفها ، اغمس أحد طرفيها في صحن صلصة السمك أو صلصة الهويسين ، ثم تقضم في النهاية المغموسة. جربه في مطعم Wrap and Roll.
هو تيو نام فانج
يجمع طبق المعكرونة هذا بين مجموعة متنوعة من التأثيرات الإقليمية المدهشة ، من بينها كمبوديا وجنوب الصين. “نام فانج” هي الترجمة المحلية لمدينة بنوم بنه الكمبودية ، لذلك يُترجم هذا الطبق حرفيًا إلى “معكرونة الأرز المسطحة على طراز بنوم بنه”.
بالإضافة إلى المعكرونة ، المكون الأساسي الآخر هو مرق حساء لحم الخنزير الغامض. يمكنك الحصول على الطبق “جاف” مع تقديم المرق جانبًا ، أو “رطب” مع المعكرونة والزينة التي تسبح في المرق. تشمل الزينة الشائعة لـ hu Tieu nam vang بيض السمان والروبيان ودم لحم الخنزير المتجمد.
وكما هو الحال بالنسبة للفيتناميين الجنوبيين ، يتم تقديم سايغون جنبًا إلى جنب مع أطباق من الخضر ، والتي قد تشمل الكرفس الصيني والثوم المعمر والبصل الأخضر المفروم والخس وبراعم الفاصوليا.
كوم تام سوون نونج
يُترجم هذا الطبق إلى “الأرز المكسور ، وهو اسم مشتق من الأرز المكسور الرخيص الذي يبيعه مزارعو الأرز في دلتا نهر ميكونغ بأسعار منافسة للباعة الجائلين الذين يتطلعون إلى تقليل تكاليف الإنتاج.
قام رواد الأعمال المبتكرون في مجال طعام الشوارع في Saigon بتحويل هذا الأرز المتواضع المرفوض إلى مفضل وقت الغداء. كوم تام سون ، على سبيل المثال ، يجمع الأرز وشريحة لحم الخنزير المشوي بالكراميل والبيض المقلي ، ثم يضيف مقبلات من صلصة السمك المحلاة والفلفل الحار وزيت البصل الأخضر.
هل تريد ترقية؟ قد يُلزمك بائعو سايغون بإضافات مثل النقانق الفيتنامية ، أو قطعة إضافية من لحم الخنزير ، أو مقبلات من قشر لحم الخنزير المسحوق.
بانه ترانج ترون
تتضمن الطريقة الأكثر حداثة على ورق الأرز (بانه ترانج) تقطيعه وخلطه مع الأسماك المالحة والحبار وبيض السمان ، جنبًا إلى جنب مع المشتبه بهم بالأعشاب المعتادة (الكزبرة الفيتنامية والريحان والمانجو الأخضر والنعناع) وحلوى خاصة / حامضة / صلصة حارة.
إنها سلطة ذات نكهة مميزة وتقدم في أكياس بلاستيكية من أماكن تناول الطعام في الشوارع في جميع أنحاء مدينة هوشي منه. سيجد الزائرون خارج كاتدرائية نوتردام العديد من بائعي بان ترانج ترون يبيعون بضاعتهم هناك – هذا الطبق محبوب بشكل خاص من قبل المراهقين في المدينة الذين يبلغون من العمر 20 عامًا والذين يتسكعون في المكان.
بنه تام ثنائية
حليب جوز الهند هو المكون المفضل في جنوب فيتنام. لا تحتاج إلى دليل أكثر من وجودها في طبق المعكرونة المحبوب المسمى بن تم بي.
دسم ولذيذ ، يستخدم بان تام بي الأرز السميك / نودلز التابيوكا مع مساعدة صحية من الكزبرة الفيتنامية والريحان الحلو ، مغطى بطقطقة لحم الخنزير ولحم الخنزير ، ثم مغرفة بصلصة جوز الهند الكريمية.