تعد مدينة Hoi An التجارية التاريخية في وسط فيتنام محطة شهيرة للسياح على درب Saigon-Hanoi. جاء التجار الهولنديون والصينيون واليابانيون والهنديون إلى هوي آن لإجراء الأعمال التجارية وتبادل السلع حتى القرن السابع عشر. أثناء انتظار تفريغ سفنهم ، كان التجار يستريحون في الطابق الثاني من مطعم على ضفاف النهر مع إطلالة والاستمتاع بوعاء تبخير من نودلز كاو لاو.
انتقلت التجارة والشحن منذ فترة طويلة شمالًا إلى دا نانغ ، ومع ذلك ، لا يزال كاو لاو مصدر فخر للسكان المحليين في هوي آن. لا يمكن صنع طبق المعكرونة الفريد إلا في Hoi An.
نودلز كاو لاو
ربما يكون الفارق بين كاو لاو وأطباق المعكرونة الأخرى هو الملمس. نودلز Cao lau هي أكثر صلابة ومضغ – تشبه إلى حد بعيد الأودون الياباني – من تلك الموجودة في أطباق المعكرونة الفيتنامية النموذجية مثل pho.
على عكس pho ، يتم تقديم نودلز cao lau مع القليل جدًا من المرق. المرق محنك بالكزبرة والريحان والنعناع . في بعض الأحيان يتم تقديم الفلفل الحار والجير على الجانب. يجب تقديم Cao lau مع سلطة الخضار وبراعم الفاصوليا ، على الرغم من أن العديد من المطاعم تترك هذه المكونات المهمة بالخارج لتوفير التكلفة. ما لم يُطلب نباتي ، يتم رش شرائح لحم الخنزير المقطعة إلى شرائح رفيعة والكروايت المقلية فوقها لإكمال الطبق.
سر كاو لاو
لماذا لا يمكن صنع كاو لاو في أي مكان آخر في فيتنام؟ السر يكمن في الماء. يتم تحضير الكاو لاو الأصلي فقط بالمياه المأخوذة من آبار شام القديمة المخبأة حول هوي آن ومقاطعة كوانج نام. يتم نقع المعكرونة مسبقًا في مياه الآبار والغسول المصنوع من رماد الخشب الذي يتم إحضاره من إحدى جزر الشام الثمانية على بعد حوالي 10 أميال خارج Hoi An. قد يبدو المزيج مقصورًا على فئة معينة ، لكن يمكن لأصحاب الطعام المحليين أن يخبروا عن اختلاف في المذاق والملمس!
العثور على أصيلة Cao Lao في Hoi An
يظهر Cao lau حرفيًا في كل قائمة حول Hoi An – سواء في المدينة القديمة أو في الشوارع بالخارج. مع إعلان كل مطعم في المدينة عن بعض التفسير للطبق ، فإن العثور على كاو لاو الأصلي يمكن أن يكون أمرًا شاقًا في الواقع. تترك العديد من المطاعم المكونات الرئيسية أو لا تستخدم مياه الآبار ؛ بعض الأماكن صفيق بما يكفي لاستخدام مرق pho معتقدًا أن السائحين لن يعرفوا الفرق!
يستغرق تحضير Real Cao lau وقتًا طويلاً. في الواقع ، لا يحاول سكان Hoi An حتى تحضير الطبق في المنزل ، ويختار معظمهم تناول الطعام بالخارج وترك كاو لاو للمحترفين.
أفضل رهان للعثور على cao lau الأصلي في Hoi An هو تناول الطعام من الباعة الجائلين الذين يقدمون فقط cao lau أو حفنة صغيرة من الأطباق المحلية. لا تتوقع الصفقة الحقيقية من المطاعم السياحية على طول النهر بقوائم سميكة مثل دفاتر الهاتف.
إذا كنت لا تمانع في البيئة المزدحمة والمحمومة ، يمكن شراء cao lau الأصيل من الأكشاك في السوق الخارجية في الطرف الشرقي لشارع Bach Dang على طول النهر. خلاف ذلك ، جرب حظك من خلال الاقتراب من أحد المطاعم القليلة التي تدير أيضًا مدرسة للطهي ؛ العديد من المدارس لديها طلاب يقومون بإعداد cao lau الأصيل كجزء من الدورة.
أكل كاو لاو
على الرغم من وقت التحضير ، عادة ما يكون تناول الكاو لاو رخيصًا – أقل من دولارين للوعاء. على الرغم من تقديم cao lau في معظم المطاعم حتى الإغلاق ، إلا أن السكان المحليين يفضلون تناول الطبق إما على الإفطار أو الغداء ، مما يمنح الكثير من الوقت لهضم المعكرونة الصلبة.
تدعي التقاليد أن الطريقة الحقيقية الوحيدة للاستمتاع بـ cao lau هي تناولها في الطابق الثاني من المطعم ، تمامًا كما فعل التجار منذ مئات السنين. لن يكون لارتفاعك فوق مستوى سطح البحر تأثير كبير على المذاق اللذيذ ، ولكن النظر إلى نفس النهر مع الاستمتاع بنفس الطعم الذي كان التجار منذ قرون هو إدمان!
تخصصات هوي آن الأخرى
الوردة البيضاء: Cao lau ليس الطبق المحلي الوحيد الذي يجب تجربته أثناء وجوده في Hoi An. الوردة البيضاء – مقبلات سميت بسبب شكلها عند تقديمها بشكل صحيح – هي طبق من فطائر المعكرونة الرقيقة. توضع المكونات مثل الجمبري ولحم الخنزير فوق المعكرونة المطوية بعناية بدلاً من وضعها في الداخل كما هو الحال في الزلابية الأخرى.
Hoi An Pancakes: لا شيء مثل “الفطائر” التي نعرفها في الغرب ، فطائر Hoi An متوفرة على نطاق واسع في القوائم حول Hoi An. تُدرج أحيانًا على أنها “فطائر على الطراز الريفي” ، وهي عبارة عن مقبلات حشو مشروع مثير للاهتمام. ستحصل على عجة بيض محشوة بالخضار ، ووعاء من الماء ، وطبق من السلطة الخضراء وأوراق النعناع ، وعدة أوراق من ورق الأرز الصلب الذي يشبه البلاستيك!
لتناول فطائر هوي آن ، قم بغمس ورق الأرز بسرعة في الماء مما يجعلها لزجة ومرنة. يجب أن ينتج عن عمل التلاعب الدقيق المتمثل في لف العجة والخضروات أثناء حمل الورق اللاصق فطيرة لذيذة تشبه لفافة السبرينغ رول السميكة للغاية. نأمل أن يقدم لك أحد الموظفين بعض الإرشادات الودية لتبدأ بها!
البيرة الطازجة: البيرة المخمرة محليًا في Hoi An هي أفضل طريقة لغسل وعاء من نودلز cao lau. لسوء الحظ ، لا تقوم المطاعم بتخمير البيرة بنفسها – يتم شراؤها في زجاجات بلاستيكية من مصانع الجعة المحلية يوميًا ويجب بيعها في غضون 24 ساعة. يُطلق عليها أحيانًا اسم “البيرة الطازجة” على اللافتات والقوائم ، وعادةً ما يبلغ سعر كوب من بيرة بيلسنر 25 سنتًا أو أقل!